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No dimensionamento da área destinada ao serviço dos clientes calcule o número de lugares à razão de, no mínimo, 0,75 m2 por cliente sentado e de 0,50 m2 por cliente em pé. Procure dispor as mesas de forma a facilitar a circulação.

 

sala restaurante


Como já foi referido, quando a sala de refeições se situar em andar diferente da cozinha, é obrigatório a instalação de um monta-pratos.

 

Nas salas de refeições de grande capacidade ou quando as instalações sanitárias não ficam no mesmo piso da sala, é vantajoso a colocação de um lavatório para os clientes lavarem as mãos antes das refeições.

 

louceiro

 

 

 

Nas salas de maior dimensão poderá também prever um armário de apoio (louceiro) para resguardar as louças, talheres, panos, guardanapos, entre outros. Poderão ainda existir expositores frigoríficos destinados a guardar o couvert e as sobremesas.

 

 

 

Se a sala não tiver vãos que permitam a abertura de janelas será sempre exigido a colocação de um sistema mecânico de renovação do ar. É também cada vez mais importante a instalação de um sistema de climatização. A sala beneficiará de maior conforto térmico (mantendo a temperatura aproximadamente a 23º C) e de melhor qualidade do ar interior. 

 
Se optar por uma secção da sala para fumadores deverá respeitar a Lei nº 37/2007 de 14 de Agosto (Lei do Tabaco), nomeadamente:

- Afixar dísticos de sinalização em locais visível;

- Separar fisicamente esta secção das restantes instalações, ou dispor de dispositivo de ventilação autónomo, que evite que o fumo se espalhe às áreas contíguas;

- Garantir a ventilação directa para o exterior través de sistema de extracção de ar que proteja dos efeitos o fumo os trabalhadores e os clientes não fumadores.

 permitido fumar

  

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