Muitos estabelecimentos optam por uma secção autónoma para vender os queijos, enchidos e fumados.

Neste local os produtos obrigam à presença de um operador e a uma maior manipulação dos alimentos (desembalar, corte, pesagem). Por outro lado estes alimentos são mais susceptíveis a contaminação por serem consumidos sem prévia acção do calor. É comum a exigência de um lavatório de comando não manual para as mãos e uma tina ou cuba para a lavagem dos utensílios.

Tenha em atenção ao funcionamento dos equipamentos de refrigeração e procure separar os diferentes produtos através de expositores independentes para queijos e carnes ou através da colocação de divisórias verticais (geralmente em acrílico) no mesmo expositor.