No regime de auto-serviço tente manter uma distância nas filas entre expositores mínima de 1,5 m.

As prateleiras, estantes e expositores de produtos devem distar dos pavimentos pelo menos 12 cm no interior do estabelecimento. Se houver exposição no exterior, por exemplo frutas ou vegetais, a distância ao solo deve ser no mínimo de 50 cm.

As superfícies das prateleiras e expositores devem ser de material liso, impermeável, imputrescível, resistente e de fácil lavagem. Os materiais utilizados deverão ser lisos, impermeáveis e resistentes. O mais comum é a utilização de aço inox, PVC, polipropileno e acrílico.

Nos estabelecimentos de regime tradicional deverá existir um lavatório de comando não manual na zona interna do balcão. Nos estabelecimentos em auto-serviço o lavatório deverá localizar-se na zona mais conveniente, nestes estabelecimentos é comum a existência de uma secção de charcutaria com balcão e expositor. Nesta última situação habitualmente o lavatório situa-se aqui. Este lavatório deverá ser complementado com doseador de sabonete líquido e sistema individual de secagem de mãos.