higiene manipuladores alimentos

 

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Em relação a outras actividades profissionais, o trabalho no ramo alimentar reveste-se de maior importância na medida em que essa prática poderá condicionar a saúde de quem vier a consumir aqueles géneros alimentícios. A primeira regra essencial será incutir aos manipuladores de alimentos, enquanto profissionais, esse grau de responsabilidade acrescido, através de rotinas saudáveis de limpeza do corpo e das roupas. Todas as pessoas em contacto com os alimentos devem entender a higiene como uma forma de proteger a sua saúde e a dos consumidores.


O ambiente da empresa tende a ser seguido pelos funcionários. Geralmente instalações limpas incentivam a práticas de limpeza por parte de todos os que nelas trabalham. As regras de higiene pessoal e alimentar devem estar perfeitamente definidas pelo proprietário ou responsável e dadas a conhecer a todos os colaboradores. Devem estar expostas em locais estratégicos do estabelecimento (cozinha, copas, instalações sanitárias e junto aos lavatórios.


O proprietário ou responsável pelo estabelecimento deverá dar o exemplo, sendo o primeiro a praticar e a cumprir as regras de higiene definidas.


Saúde Individual
saúde restaurante

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Os manipuladores de alimentos devem vigiar e zelar pela sua saúde, ter as vacinas em dia e procurar auxílio no seu médico de família ou nos serviços de medicina do trabalho sempre que suspeitem de doença. Não devem trabalhar com alimentos as pessoas que sofram de doença infecto-contagiosa como por exemplo a tuberculose ou a hepatite.


Existem algumas alterações no estado de saúde que poderão justificar o afastamento temporário dos manipuladores de alimentos:- Dores abdominais, diarreia, febre, náuseas e vómitos;

- Anginas, tosse, expectoração ou corrimento nasal;

- Inflamações na boca, olhos e ouvidos;

- Lesões da pele, erupções, furúnculos e feridas infectadas.

saúde manipuladores

 


Vestuário

higiene restaurantes
 
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O manipulador de alimentos deve iniciar o seu dia de trabalho com a farda ou vestuário de protecção limpo, devendo manter-lo assim, tanto quanto possível, ao longo de toda a tarefa. Deverá existir um armário-vestiário ou cacifo individual e um local apropriado para a mudança de roupa.

 

O calçado deverá ser adequado à função. Quem trabalha na cozinha e copas deverá usar calçado de segurança, anti-derrapante, exclusivo para utilização nestes locais.

sapatos cozinha

 


Cabelo

touca cozinha

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O cabelo pode ser portador de agentes patogénicos e contribuir para a contaminação dos alimentos, além de que a sua presença na comida representa falta de asseio e justificam a rejeição do serviço por parte do cliente. O cabelo deve encontrar-se limpo e sempre que a tarefa o justifique bem protegido. Nas tarefas de preparação e confecção deve utilizar-se touca, rede ou barrete.

 


Mãos

lavar as mãos

 
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As mãos são uma das mais importantes fonte de contaminação para os alimentos por estarem quase sempre presentes durante o processo de preparação alimentar.

- Devem estar sempre limpas, as unhas curtas e sem verniz;

- Devem estar desprovidas de adornos (anéis, alianças, pulseiras, relógios);

- Se usar luvas para a manipulação dos produtos alimentares estas devem ser mantidas em boas condições de higiene;

- As escoriações ou pequenos cortes devem ser tratados e protegidos com pensos impermeáveis e de cores vivas.

penso mão

 

Quando é que deve lavar as mãos?


A resposta óbvia será: sempre que necessário. Mas, em concreto, deve lavar as mãos:

lavagem das mãos

 

- No início do trabalho;

- Quando se muda de tarefa;

- Depois de manipular alimentos crus;

- Após ida à casa de banho;

- Após um intervalo;

- Depois de tossir, espirrar ou mexer no cabelo, orelhas, nariz ou boca;

- Após mexer em dinheiro, fumar, comer ou beber;

- Depois de manipular ou transportar lixo e produtos químicos.

 

Após a utilização da instalação sanitária deve utilizar somente o lavatório ai localizado. Durante a manipulação de alimentos poderá utilizar o lavatório de comando não manual localizado na cozinha ou copa.


Lavagem das mãos

como lavar as mãos

- Esfregar com sabonete líquido, lavando bem os espaços entre os dedos, as palmas das mãos e os antebraços;

- Passar por água corrente para retirar o sabonete;

- Secar com toalhetes descartáveis ou com secador de ar quente.

 

Aconselha-se também a utilização de uma escova para a lavagem das unhas.

higiene das mãos